Die Herkunft unseres Matcha.

Bei Nawo beziehen wir Premium-Matcha aus sorgfältig ausgewählten Regionen in Japan und China und arbeiten eng mit erfahrenen Erzeugern und vertrauenswürdigen Produzenten zusammen. Wir erkunden kontinuierlich verschiedene Farmen, Kultivare und Ernten – und verkosten jede Saison mehrere Chargen, um nur das auszuwählen, was wirklich heraussticht.

Jede Herkunft bringt ihren eigenen Charakter mit: Japanischer Matcha bietet raffinierten Umami und sanfte Balance, koreanischer Matcha liefert klare, delikate Süße, und chinesischer Matcha fügt tiefere, nussigere und intensivere Geschmacksprofile hinzu. Durch die Zusammenarbeit mit Premium-Kultivaren und langjährigen Partnern kuratieren wir Matcha mit leuchtend grüner Farbe, reichem Aroma und konstanter Qualität.

Statt uns auf eine einzige Herkunft zu verlassen, verfolgen wir einen qualitätsorientierten Ansatz und bewerten sorgfältig Farbe, Geschmack und Textur in jeder Charge. Bei Nawo sind wir dem Bezug von außergewöhnlichem Matcha verpflichtet – geleitet von Geschmack, Transparenz und Erfahrung – und liefern Reinheit, Balance und Authentizität in jeder Tasse.

Matcha-Anbau & Ernte.

Die Kunst der Kultivare.
Bei Nawo Matcha arbeiten wir mit spezifischen Kultivaren, um jedes Erlebnis zu definieren. Unsere Yabukita- und Okumidori-Sorten aus Kagoshima und Miyazaki liefern das raffinierte Umami und den geschmeidigen Abgang, die japanischen Matcha in seiner besten Form auszeichnen. Für unsere chinesische Auswahl bringen Fu Ding Da Bai aus dem Hochland von Guizhou und Longjing aus Hangzhou jeweils ihre eigene Tiefe, ihr Aroma und ihren Charakter in die Tasse.
Beschattung für intensiveren Geschmack.
Zwei bis vier Wochen vor der Ernte werden die tencha-Pflanzen mit dunklen Netzen abgedeckt, die bis zu 90 % des Sonnenlichts blockieren – das steigert den Chlorophyllgehalt, konzentriert die natürliche Süße und erzeugt diese leuchtend grüne Farbe.
Ernte & Erste Verarbeitung.
Im Frühling werden frische junge Blätter von Hand gepflückt und sofort gedämpft, um die Fermentation zu stoppen, dann bei bis zu 180 °C getrocknet – ihr Gewicht reduziert sich um 80 % und es entsteht Aracha, der Rohtee, der die Grundlage jeder Charge bildet.
Vom Blatt zum Pulver.
Die Blätter werden direkt nach der Ernte gedämpft, um Farbe und Antioxidantien zu bewahren. Nach dem Lufttrocknen werden Stiele und Adern entfernt, um das Tencha zu isolieren — den reinsten Teil des Blattes.
Auswahl & Verfeinerung.
Jede Charge wird nach Farbe, Textur und Geschmack sortiert, bevor sie gemahlen wird. Nur das reine Blattfleisch kommt weiter.
Mahlung für jede Qualitätsstufe.
Die Sorten Barista und Ceremonial werden präzise vermahlen für gleichmäßige Partikelgröße und Farbe. Unser Supreme Ceremonial wird mit Granit-Mühlsteinen bei langsamer Geschwindigkeit steingemahlen — nur 40g pro Stunde — um das feine Aroma, die seidige Textur und das tiefe Umami unserer höchsten Qualitätsstufe zu bewahren.