Pochodzenie naszej matchy.

W Nawo pozyskujemy matcha premium z starannie wybranych regionów w Japonii i Chinach, współpracując blisko z doświadczonymi plantatorami i zaufanymi producentami. Nieustannie badamy różne farmy, kultywary i zbiory — degustując wiele partii każdego sezonu, aby wybrać tylko to, co naprawdę się wyróżnia.

Każde pochodzenie wnosi swój własny charakter: japońska matcha oferuje wyrafinowane umami i gładką równowagę, koreańska matcha zapewnia czystą, delikatną słodycz, a chińska matcha dodaje głębszy, orzechowy i bardziej intensywny profil smakowy. Dzięki współpracy z najlepszymi kultywarami i długoletnimi partnerami dobieramy matcha o żywej, zielonej barwie, bogatym aromacie i stabilnej jakości.

Zamiast polegać na jednym pochodzeniu, stosujemy podejście oparte na jakości, dokładnie oceniając kolor, smak i teksturę każdej partii. W Nawo zobowiązujemy się do pozyskiwania wyjątkowej matcha — kierując się smakiem, przejrzystością i doświadczeniem — dostarczając czystość, równowagę i autentyczność w każdej filiżance.

Uprawa i zbiór matcha.

Sztuka doboru odmiany.
W Nawo Matcha pracujemy z konkretnymi odmianami, które definiują każde doznanie. Nasze wybory Yabukita i Okumidori z Kagoshimy i Miyazaki dostarczają wyrafinowane umami i gładkie wykończenie, które wyróżniają japońską matcha w najlepszym wydaniu. W naszej chińskiej gamie Fu Ding Da Bai z wyżyn Guizhou i Longjing z Hangzhou wnoszą do filiżanki własną głębię, aromat i charakter.
Zacienienie dla wzmocnienia smaku.
Dwa do czterech tygodni przed zbiorem rośliny tencha są przykrywane ciemnymi siatkami, blokującymi do 90% światła słonecznego — co zwiększa chlorofil, koncentruje naturalną słodycz i nadaje tę żywą zieloną barwę.
Zbiór i wstępna obróbka.
Wiosną świeże młode liście są zbierane ręcznie i natychmiast poddawane parowaniu, aby zatrzymać fermentację, następnie suszone w temperaturze do 180°C — co redukuje ich wagę o 80% i tworzy Aracha, surową herbatę stanowiącą podstawę każdej partii.
Od liścia do proszku.
Liście są parowane natychmiast po zbiorze, aby zachować kolor i antyoksydanty. Po wysuszeniu na powietrzu usuwa się łodygi i żyłki, izolując Tencha — najczystszą część liścia.
Selekcja i rafinacja.
Każda partia jest sortowana według koloru, tekstury i smaku przed zmieleniem. Do dalszego etapu trafia wyłącznie czyste miąższ liścia.
Mielenie dla każdego stopnia.
Gatunki Traditional i Ceremonial są precyzyjnie mielone, aby zapewnić jednolity rozmiar cząstek i kolor. Nasz Supreme Ceremonial jest mielony kamiennymi żarnami z granitu przy niskiej prędkości — zaledwie 40 g na godzinę — zachowując delikatny aromat, jedwabistą teksturę i głębokie umami naszego najwyższego gatunku.