Pochodzenie naszej matcha.

W Nawo pozyskujemy premium matcha z dokładnie wyselekcjonowanych regionów w Japonii i Chinach, współpracując ściśle z doświadczonymi plantatorami i zaufanymi producentami. Nieustannie badamy różne farmy, odmiany i zbiory — degustując wiele partii każdego sezonu, by wybrać tylko to, co naprawdę się wyróżnia.

Każde pochodzenie wnosi swój własny charakter: japońska matcha oferuje wyrafinowane umami i gładką równowagę, koreańska matcha dostarcza czystą, delikatną słodycz, a chińska matcha dodaje głębsze, orzechowe i bardziej intensywne profile smakowe. Pracując z premium odmianami i długoterminowymi partnerami, komponujemy matcha o żywej zielonej barwie, bogatym aromacie i stałej jakości.

Zamiast polegać na jednym pochodzeniu, stosujemy podejście zorientowane na jakość, dokładnie oceniając kolor, smak i teksturę w każdej partii. W Nawo jesteśmy zobowiązani do pozyskiwania wyjątkowej matcha — kierując się smakiem, przejrzystością i doświadczeniem — dostarczając czystość, równowagę i autentyczność w każdej filiżance.

Uprawa i zbiór matcha.

Sztuka doboru kultywaru.
W Nawo Matcha pracujemy z konkretnymi kultywarami, by nadać charakter każdemu doświadczeniu. Nasze odmiany Yabukita i Okumidori z Kagoshimy i Miyazaki dostarczają wyrafinowanego umami i gładkiego finiszu, które definiują japońską matcha w najlepszym wydaniu. W naszej chińskiej gamie Fu Ding Da Bai z wyżyn Guizhou oraz Longjing z Hangzhou wnoszą do filiżanki własną głębię, aromat i charakter.
Zacienienie dla wzmocnienia smaku.
Dwa do czterech tygodni przed zbiorem rośliny tencha przykrywane są ciemnymi siatkami, blokującymi do 90% światła słonecznego — co zwiększa poziom chlorofilu, koncentruje naturalną słodycz i nadaje intensywny zielony kolor.
Zbiór i wstępne przetwarzanie.
Wiosną świeże, młode liście zbierane są ręcznie i natychmiast gotowane na parze, by zatrzymać fermentację, następnie suszone w temperaturze do 180°C — co redukuje ich wagę o 80% i tworzy Aracha, surową herbatę stanowiącą podstawę każdej partii.
Od liścia do proszku.
Liście są parowane natychmiast po zbiorze, aby zachować kolor i przeciwutleniacze. Po suszeniu na powietrzu usuwane są łodygi i żyłki, aby wyizolować tencha — najczystszą część liścia.
Selekcja i rafinacja.
Każda partia jest sortowana według koloru, tekstury i smaku przed mieleniem. Dalej trafia tylko czysta miąższ liścia.
Mielenie dla każdego stopnia.
Stopnie Traditional i Ceremonial są precyzyjnie mielone dla zachowania jednolitego rozmiaru cząstek i koloru. Nasza Supreme Ceremonial jest mielona w kamiennych żarnach granitowych z małą prędkością — zaledwie 40 g na godzinę — zachowując delikatny aromat, jedwabistą teksturę i głębokie umami naszego najwyższego stopnia.