Cultivo y Cosecha del Matcha.
-
El arte del cultivar.
En Nawo trabajamos con cultivares específicos para definir cada experiencia. Nuestras selecciones de Yabukita y Okumidori de Kagoshima y Miyazaki ofrecen el umami refinado y el acabado suave que definen el mejor matcha japonés. En nuestra gama china, Fu Ding Da Bai de las tierras altas de Guizhou y Longjing de Hangzhou aportan cada uno su propia profundidad, aroma y carácter a la taza.Sombreado para intensificar el sabor.
De dos a cuatro semanas antes de la cosecha, las plantas de tencha se cubren con redes oscuras que bloquean hasta el 90% de la luz solar, potenciando la clorofila, concentrando la dulzura natural y produciendo ese color verde vibrante.Cosecha y procesado inicial.
En primavera, las hojas jóvenes frescas se recolectan a mano y se cuecen al vapor inmediatamente para detener la fermentación. Después se secan hasta 180°C, reduciendo su peso en un 80% y formando el aracha, el té crudo que es la base de cada lote. -
De la hoja al polvo.
Las hojas se cuecen al vapor inmediatamente después de la cosecha para preservar su color y antioxidantes. Una vez secadas al aire, se retiran los tallos y nervaduras para aislar el tencha, la parte más pura de la hoja.Selección y refinado.
Cada lote se clasifica por color, textura y sabor antes del molido. Solo avanza la pulpa pura de la hoja.Molido para cada grado.
Los grados Traditional y Ceremonial se muelen con precisión para conseguir un tamaño de partícula y color uniformes. Nuestro Supreme Ceremonial se muele en piedra con molinos de granito a velocidad lenta —solo 40 g por hora— preservando el delicado aroma, la textura sedosa y el profundo umami de nuestro grado más alto.
