Le matcha est devenu incontournable dans de nombreux cafés. Les clients l'apprécient pour son goût, ses bienfaits pour la santé et son esthétique.
Mais avec l'augmentation de la demande, trouver un fournisseur de matcha fiable et de qualité n'est pas toujours facile.
Dans cet article, nous partageons des conseils pratiques pour vous aider à choisir le bon matcha pour votre café — des formats et niveaux de qualité aux petits détails qui subliment chaque tasse.
Quel Format de Matcha Votre Café a-t-il Besoin ?
Chez Nawo Matcha, nous travaillons uniquement avec des sachets de 250 g dans notre gamme professionnelle barista.
Pourquoi ?
Parce que ce format vous permet de :
- Garder votre matcha toujours frais
- Préparer entre 50 et 80 matcha lattes, selon le dosage (3 à 5 g par boisson)
- Éviter d'ouvrir de grands sachets qui perdent rapidement leur arôme et leur couleur
C'est pratique, efficace et conçu pour les opérations réelles en café.
Trois Types de Matcha pour un Usage Professionnel
Nous sommes fournisseurs directs de matcha en poudre du Japon, offrant trois niveaux de qualité pour répondre à différents besoins et budgets :
1. Matcha Barista Bio : Doux, équilibré et facile à travailler. Parfait pour les matcha lattes préparés avec du lait végétal.
2. Matcha Ceremonial : Saveur plus profonde et couleur verte plus éclatante. Idéal pour les recettes haut de gamme et les boissons glacées.
3. Matcha Supreme Ceremonial Bio : Notre produit premium. Fabriqué à partir de feuilles de première récolte avec un arôme intense, une couleur émeraude vibrante et une texture crémeuse.
Conseils Barista pour Sublimer vos Matcha Lattes
Il ne s'agit pas seulement de la poudre. Ces petits détails font une grande différence en termes de goût et d'expérience client :
🥄 Faire une Pâte Avant de Fouetter
Avant d'ajouter de l'eau ou du lait, mélangez votre poudre de matcha avec une petite quantité d'eau à température ambiante pour créer une pâte lisse à l'aide d'un fouet en bambou ou d'une cuillère. Cette technique :
- Dissout complètement la poudre, évitant les grumeaux ou résidus
- Libère l'umami et l'arôme du matcha de manière plus efficace
- Améliore la texture et le toucher en bouche, rendant votre latte plus lisse et crémeux
- Vous aide à contrôler l'intensité du matcha en ajustant la consistance
Une fois la pâte lisse, vous pouvez procéder au fouettage final avec de l'eau chaude ou ajouter votre lait préféré
💧 Utiliser une Bonne Eau
La qualité de l'eau a un impact direct sur la saveur finale de votre matcha. Les minéraux, le pH et même la température peuvent tous affecter le goût du thé.
Pour obtenir le meilleur résultat :
- Utilisez une eau filtrée ou faiblement minéralisée pour éviter l'amertume ou les notes métalliques
- Évitez l'eau dure, qui peut atténuer la saveur et affecter la couleur et la texture
- La température idéale de l'eau pour le matcha se situe entre 70 °C et 80 °C, pour préserver sa douceur naturelle et éviter de brûler le thé
Plus l'eau est pure et douce, plus vous percevrez clairement l'umami, la douceur et la fraîcheur du matcha.
🥛 Choisir le Bon Lait
Nous recommandons les laits végétaux lors de la préparation du matcha :
- Lait d'avoine – crémeux, légèrement sucré, avec une saveur neutre qui rehausse l'umami du matcha
- Lait de soja – onctueux et léger, permettant à la saveur du matcha de s'exprimer pleinement
- Lait d'amande – plus intense et légèrement torréfié ; il peut parfois dominer le matcha, surtout dans les mélanges délicats
Ou optez pour du lait de vache entier, comme ils le font au Japon.
Honnêtement, je n'ai jamais goûté de lait de vache aussi bon que celui qu'ils ont au Japon.
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Chez Nawo Matcha, nous sommes spécialisés dans le matcha pour baristas et professionnels HORECA.
- Import direct du Japon
- Livraison rapide dans toute l'Europe
- Accompagnement personnalisé et tarifs en gros
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