L'Origine de Notre Matcha.

Chez Nawo, nous nous approvisionnons en matcha premium auprès de régions soigneusement sélectionnées au Japon et en Chine, en collaboration étroite avec des producteurs expérimentés et de confiance. Nous explorons continuellement différentes fermes, cultivars et récoltes — dégustant plusieurs lots chaque saison pour ne retenir que ce qui se distingue vraiment.

Chaque origine apporte son propre caractère : le matcha japonais offre un umami raffiné et un équilibre délicat, le matcha coréen délivre une douceur pure et subtile, tandis que le matcha chinois apporte des profils de saveur plus profonds, aux notes de noisette et à l'intensité marquée. En travaillant avec des cultivars premium et des partenaires de longue date, nous sélectionnons des matchas à la couleur verte vibrante, aux arômes riches et aux performances constantes.

Plutôt que de nous fier à une seule origine, nous suivons une approche guidée par la qualité, évaluant avec soin la couleur, la saveur et la texture de chaque lot. Chez Nawo, nous nous engageons à vous proposer un matcha d'exception — guidés par le goût, la transparence et l'expérience — pour vous offrir pureté, équilibre et authenticité dans chaque tasse.

Culture et récolte du matcha.

L'art du cultivar.
Chez Nawo Matcha, nous travaillons avec des cultivars spécifiques pour définir chaque expérience. Nos sélections Yabukita et Okumidori de Kagoshima et Miyazaki offrent l'umami raffiné et la finition douce qui caractérisent le meilleur matcha japonais. Pour notre gamme chinoise, le Fu Ding Da Bai des hauts plateaux du Guizhou et le Longjing de Hangzhou apportent chacun leur propre profondeur, arôme et caractère en tasse.
Ombrage pour intensifier la saveur.
Deux à quatre semaines avant la récolte, les plants de tencha sont couverts de filets sombres, bloquant jusqu'à 90% de la lumière du soleil — boostant la chlorophylle, concentrant la douceur naturelle et produisant cette couleur verte vibrante.
Récolte et transformation initiale.
Au printemps, les jeunes feuilles fraîches sont cueillies à la main et immédiatement passées à la vapeur pour stopper la fermentation, puis séchées jusqu'à 180°C — réduisant leur poids de 80% et formant l'Aracha, le thé brut à la base de chaque lot.
De la feuille à la poudre.
Les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur après la récolte pour préserver leur couleur et leurs antioxydants. Une fois séchées à l'air, les tiges et nervures sont retirées pour isoler le Tencha — la partie la plus pure de la feuille.
Sélection & raffinage.
Chaque lot est trié selon sa couleur, sa texture et son goût avant le broyage. Seule la chair pure de la feuille est conservée.
Broyage pour chaque grade.
Les grades Traditionnels et Ceremonial sont moulus avec précision pour garantir une granulométrie et une couleur homogènes. Notre Supreme Ceremonial est moulu à la pierre sur meules de granit à vitesse lente — seulement 40g par heure — préservant ainsi l'arôme délicat, la texture soyeuse et le profond umami de notre grade le plus élevé.