L'origine del nostro Matcha.

Da Nawo selezioniamo matcha premium da regioni accuratamente scelte in Giappone e Cina, collaborando strettamente con coltivatori esperti e produttori di fiducia. Esploriamo continuamente diverse piantagioni, cultivar e raccolti — assaggiando numerosi lotti ogni stagione per selezionare solo ciò che si distingue davvero.

Ogni origine porta con sé il proprio carattere: il matcha giapponese offre umami raffinato ed equilibrio morbido, il matcha coreano regala dolcezza pulita e delicata, mentre il matcha cinese aggiunge profili aromatici più profondi, con note di nocciola e intensità marcata. Lavorando con cultivar premium e partner di lunga data, selezioniamo matcha dal colore verde vibrante, aroma ricco e prestazioni costanti.

Invece di affidarci a un'unica origine, seguiamo un approccio orientato alla qualità, valutando attentamente colore, sapore e consistenza in ogni lotto. Da Nawo ci impegniamo a reperire matcha eccezionale — guidati dal gusto, dalla trasparenza e dall'esperienza — offrendo purezza, equilibrio e autenticità in ogni tazza.

Inquadratura e Raccolta del Matcha.

L'arte del cultivar.
Da Nawo, lavoriamo con cultivar specifici per definire ogni esperienza. Le nostre selezioni Yabukita e Okumidori provenienti da Kagoshima e Miyazaki offrono l'umami raffinato e il finale morbido che caratterizzano il matcha giapponese nella sua massima espressione. Per la nostra gamma cinese, il Fu Ding Da Bai dagli altipiani del Guizhou e il Longjing di Hangzhou portano ciascuno profondità, aroma e carattere unici in tazza.
Ombreggiatura per un sapore intenso.
Due o quattro settimane prima del raccolto, le piante di Tencha vengono coperte con reti scure che bloccano fino al 90% della luce solare — aumentando la clorofilla, concentrando la dolcezza naturale e producendo quel colore verde vibrante.
Raccolto e lavorazione iniziale.
In primavera, le giovani foglie fresche vengono raccolte a mano e immediatamente cotte al vapore per fermare la fermentazione, poi essiccate fino a 180°C — riducendo il loro peso dell'80% e formando l'Aracha, il tè grezzo alla base di ogni lotto.
Dalla Foglia alla Polvere.
Le foglie vengono vaporizzate subito dopo il raccolto per preservare colore e antiossidanti. Una volta essiccate all'aria, si rimuovono steli e nervature per isolare il Tencha — la parte più pura della foglia.
Selezione e Raffinazione.
Ogni lotto viene selezionato per colore, consistenza e gusto prima della macinazione. Solo la polpa pura della foglia prosegue.
Macinazione per Ogni Grado.
I gradi Traditional e Ceremonial vengono macinati con precisione per garantire dimensione e colore uniformi. Il nostro Supreme Ceremonial è macinato a pietra con macine in granito a bassa velocità — solo 40g all'ora — preservando l'aroma delicato, la texture setosa e il profondo umami del nostro grado più elevato.